Recaredo Serral Del Vell, Brut Nature 2018
Recaredo
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Recaredo Serral Del Vell, Brut Nature 2018
Farbe:
Leuchtend funkelndes Zitronengelb mit hellen Reflexen und sehr gleichmäßiger, langsamer, feinperliger Perlage.
Nase:
Die Nase öffnet sich klar und präzise mit einem ausgeprägten Bild getrockneter Kräuter: Heu, wild gewachsene Kräuter, Kerbel, Estragon, Thymian und Salbei stehen im Vordergrund. Darauf aufbauend entwickelt sich eine zweite Ebene frischer Kräuter, erneut Kerbel, dazu Minze, die dem Gesamtbild eine kühle, belebende Spannung verleihen. Frucht tritt bewusst zurückhaltend auf: feiner Zitronenabrieb, dezente Bergamotte, ein Hauch gegrillte Ananas sowie eine nur angedeutete, unreife Mango. Prägend sind jedoch die steinigen, kalkigen, salzigen und maritimen Komponenten, die sich eng mit der Hefe verweben. Diese zeigt sich weniger brotig als vielmehr salzig-würzig, erinnert an Salzgebäck und Salzteig, während darüber maritime Assoziationen von Austern, Gischt und frischen Algen schweben. Ein sehr geschlossenes, tiefes und zugleich spannungsgeladenes Aromabild.
Gaumen:
Am Gaumen präsentiert sich der Wein kerzengerade, reintönig und von großer Klarheit. Die Mineralität steht im Zentrum: Steinigkeit, Kalk, Kreide und eine ausgeprägte salzige Textur prägen den Eindruck. Besonders hervorzuheben ist der Griff präsent, präzise und strukturiert, ohne Schwere. Die Säure ist perfekt eingebunden, nicht vordergründig, sondern tragend und zurückhaltend, sie führt den Wein mit innerer Spannung und Ruhe. Terroir, Filigranität und Reintönigkeit stehen hier exemplarisch nebeneinander und ergeben einen kompromisslos trockenen, charakterstarken Schaumwein von großer Eigenständigkeit. Karg, kühl, mineralisch ein Paradebeispiel für kompromisslose Präzision.
Speisempfehlung:
Irish Mor Auster mit Algen-Vinaigrette und fermentierter Zitrone
Gedämpfter Steinbutt mit Salzzitrone, Fenchelpollen und Kräuteröl
Roh marinierte Jakobsmuschel mit Austernblatt, Algenbutter und geröstetem Sauerteig
| Land: | Spanien |
| Region: | Cava |
| Winzer: | Recaredo |
| Rebsorte: | Macabeu, Xarello |
| Jahrgang: | 2018 |
| Flascheninhalt: | 750 |
| Alkoholgehalt: | 11.5 |
| Restsüße: | 1 |
| Ungeschwefelt: | Ja |
| Allergene: | Enthält Sulfite |
| Bio: | Ja |
| Zertifizierung: | EU-Bio zertifiziert |
Unser Winzer
Recaredo
